{Rezept} Pestogemüse auf Pellkartoffeln
Sei gegrüßt.
Als wir im Urlaub waren haben wir versucht so knapp kalkuliert wie möglich einzukaufen, damit wir nichts wegwerfen müssen. So kam es dass wir dann aber ein halbes Glas Pesto übrig hatten und ich mir was habe einfallen lassen um das noch zu verbrauchen. Bei Pesto denkt mensch immer so schnell an Nudeln, aber es kann auch gut anders verwendet werden.
Zutaten (für 2 Personen)
- 6 – 10 Kartoffeln (je nach Größe)
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 400g Dose (oder Glas) Kichererbsen
- halbes Glas Pesto (ich hatte das vegane Basilikum-Pesto von Barilla)
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Und so wird’s gemacht
- Wasche und schneide als erstes das Gemüse. Die Aubergine und die Zucchini dazu in ca. 1cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen.
- Wasche die Kartoffeln und setze sie in Salzwasser zum Kochen auf. Falls die Kartoffeln sehr unterschiedlich groß sind, halbiere z.B. die großen, sodass alle ungefähr die gleiche Größe haben. Kartoffeln brauchen je nach Größe i.d.R. so ca. 20-30 Minuten bis sie gar sind.
- Erhitze, sowie das Wasser der Kartoffeln kocht, etwas Öl in einer Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, gebe die Auberginen und die Zucchini hinzu.
- Sobald diese fast gar sind, kommen die Kichererbsen mit in die Pfanne. Diese müssen im Prinzip nur warm werden. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Als letztes das Pesto zum Gemüse geben und gut mischen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, kannst du sie abgießen. Schneide zum Servieren zwei bis drei Kartoffeln (je nach Größe) der Länge nach in zwei Hälften und gebe das Gemüse darüber.
Guten Appetit!
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Deine
Marina
(DarkFairy)
